Les belles maisons médiévales de la place Saint-Timothée ont pratiquement disparu lors de la Grande guerre, l’ensemble a été reconstruit dans un style complètement différent.
A l’angle de la rue Saint-Julien, la boucherie est la seule maison a conserver aujourd’hui un souvenir du passé.
N° 9, la boulangerie pâtisserie tenue en 1895 par Alfred Colmart (jeune), maison fondée en 1752 dont les spécialités rémoises étaient les darioles, sablés, brioches.
En 1934, Alfred Colmart était devenu rentier, il habitait au N° 5 place Saint-Timothée. .
A noter qu’à cette époque M. Colmart, tenait une boulangerie 92, rue Fléchambault.
Dans les années 2000, jusqu’en 2017, la boulangerie est tenue par Karine et Romain Hellard.
La boulangerie, est restée au fil des siècles un commerce semblable, et ce malgré les reconstructions et transformations de la place.Aujourd’hui, et depuis 2017, elle est entre les mains d’Aurélie Granmont et Benjamin Perchat : pâtisserie, traiteur, sandwichs, macarons, viennoiseries. Ils ont d’ailleurs choisi de donner le nom de cette place à l’une de leurs spécialités Le Pain de Saint-Timothée, un pain à l’ancienne.
Document, photographie et texte : Michel Thibault
Photographies 1934/2023 – Le pain de Saint-Timothée
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Site Internet : https://lepaintdesainttimothee.site-solocal.com/
